Великий Папарцельс сказал: «Все есть лекарство, но все есть яд». Это утверждение особенно справедливо, когда речь идет о растениях семейства пасленовых. Многие пасленовые употребляются в кулинарии, народной медицине и фармацевтике, хотя нередко те или иные части растения, а то и все оно целиком, содержит ядовитые вещества…
Добавить в моё избранное
18 мин, 21 сек 12510
Итак, растения семейства пасленовых относятся к классу двудольных. Всего в мире насчитывается около полутора тысяч видов пасленовых. Это травы или кустарники с изящными цветками, как правило, среди растений одного вида встречаются различные оттенки и размер цветов. Мы не привыкли ценить скромное очарование цветков картофеля, но многие виды пасленовых, например, дурман, петуния, некоторые физалисы украшают наши клумбы.
Плоды пасленовых — коробочка (как у дурмана) или многосемянная ягода (картофель, перец, томат, физалис).
Великая Философия Пасленовых состоит в том, что нежелательно рассуждать о чем-либо общо. Лучше рассматривать частности. То есть не следует говорить, что все мужчины или все женщины плохи, что все дети прекрасны, а все старики мудры. Это, как если бы мы взялись утверждать, что клубни всех пасленовых съедобны, или ягоды всех пасленовых ядовиты.
Картофель Одни из растений семейства пасленовых изумительно вкусны, другие — утонченно красивы, но многие весьма опасны.
И пусть нас не вводит в заблуждение нежный вкус клубней и изящная прелесть цветов картофеля… Solanum tuberosum — паслен клубненосный, травянистое растение рода паслен семейства пасленовых — близкий родственник ядовитого паслена сладко-горького — это и есть знакомый нам овощ.
Почти все растение, кроме зрелых клубней правильным образом сохраненных — ядовито. Все виды картофеля, не только дикие, но и культурные сорта содержат значительное количество глюокалоида соланина. Опасность представляют зеленые части растения, а также цветы и ягоды.
Позеленевшие клубни картофеля употреблять в пищу нельзя. При попадании прямого или рассеянного солнечного света в клубнях начинает вырабатываться хлорофилл и одновременно значительно возрастает концентрация соланина. При озеленении одной четверти клубня, концентрация достигает опасного предела. Именно поэтому семенной картофель, предназначенный для высадки, рекомендуют подержать на свету для выработки некоторого количества хлорофилла, а заодно с ним и яда. Такие клубни лучше хранятся, не подвержены болезням и меньше страдают от грызунов. Правильнее сказать, от него больше страдают грызуны, чем сам картофель… Значительное количество соланина содержится также в кожуре картофеля и, разумеется, в стеблях и листьях. Картофель, отваренный в кожуре, никакой опасности не представляет. Концентрация опасных веществ в ней так мала, что даже если есть картофель вместе с кожурой, никаких отрицательных последствий для здоровья не будет. Правда, следует учесть, что кожура картофеля, а также кожица плодов съедобных пасленовых (перца, томата) плохо переваривается, их не желательно регулярно употреблять тем, у кого есть проблемы с желудком. Может возникать ощущение тяжести, впрочем, кратковременное.
Незрелые клубни ближайшего родственника ядовитого паслена также небезопасно употреблять в пищу. Они будут горчить, вызывать жжение на языке тошноту и тяжесть в желудке. С теми же проблемами могут столкнуться любители проросшего картофеля. Важно отметить, что отравление может возникать не каждый раз, когда мы употребляем в пищу проросшие клубни. Можно делать это десять лет без последствий, а потом однажды получить тяжелое отравление. Многие сорта картофеля, зрелые клубни которого очень крупные (вспомним фри из Макдоналдса), будучи незрелыми и опасными, выглядят, как вполне приличный молодой картофель. Потому, если вы чувствуете горечь во рту, поборите голод и подождите смены блюд.
Но самым тяжелым отравлением грозит употребление в пищу клубней с позеленевшими боками. Обратите внимание на то, что, если хлорофилл концентрируется только в той части, которая подверглась воздействию света, то соланин рассредоточивается по всему клубню. Обрезав зеленый участок, вы не убережете себя от отравления. Тепловая обработка, даже длительная, также не разрушает соланин.
Первыми симптомами отравления соланином является ощущение жжения на языке и горькое послевкусие. Затем приходит тяжесть, боль и резь в желудке, раздражение слизистой. Наконец, тошнота, рвота, нарушение сердечного ритма и затрудненное дыхание, слабость. При появлении первых же признаков отравления следует начать промывание желудка.
Картофель многолетнее растение. Мы размножаем его с помощью клубней, но в природе клубни картофеля могут несколько лет находиться в земле, каждую весну давая новые побеги, ведь картофель — родственник мандрагоры. После цветения образуются ягоды, в которых содержаться семена картофеля.
Наибольшее количество ядовитых веществ содержится в цветах картофеля. Их отвары даже используют как природный инсектицид — для борьбы с вредными насекомыми. Но едва ли кто-то из нас станет есть цветы картофеля, тем более, что запах у них не особенно аппетитный.
Плоды картофеля очень ядовиты. Как и ягоды паслена, они оказывают токсическое воздействие на органы желудочно-кишечного тракта.
Плоды пасленовых — коробочка (как у дурмана) или многосемянная ягода (картофель, перец, томат, физалис).
Великая Философия Пасленовых состоит в том, что нежелательно рассуждать о чем-либо общо. Лучше рассматривать частности. То есть не следует говорить, что все мужчины или все женщины плохи, что все дети прекрасны, а все старики мудры. Это, как если бы мы взялись утверждать, что клубни всех пасленовых съедобны, или ягоды всех пасленовых ядовиты.
Картофель Одни из растений семейства пасленовых изумительно вкусны, другие — утонченно красивы, но многие весьма опасны.
И пусть нас не вводит в заблуждение нежный вкус клубней и изящная прелесть цветов картофеля… Solanum tuberosum — паслен клубненосный, травянистое растение рода паслен семейства пасленовых — близкий родственник ядовитого паслена сладко-горького — это и есть знакомый нам овощ.
Почти все растение, кроме зрелых клубней правильным образом сохраненных — ядовито. Все виды картофеля, не только дикие, но и культурные сорта содержат значительное количество глюокалоида соланина. Опасность представляют зеленые части растения, а также цветы и ягоды.
Позеленевшие клубни картофеля употреблять в пищу нельзя. При попадании прямого или рассеянного солнечного света в клубнях начинает вырабатываться хлорофилл и одновременно значительно возрастает концентрация соланина. При озеленении одной четверти клубня, концентрация достигает опасного предела. Именно поэтому семенной картофель, предназначенный для высадки, рекомендуют подержать на свету для выработки некоторого количества хлорофилла, а заодно с ним и яда. Такие клубни лучше хранятся, не подвержены болезням и меньше страдают от грызунов. Правильнее сказать, от него больше страдают грызуны, чем сам картофель… Значительное количество соланина содержится также в кожуре картофеля и, разумеется, в стеблях и листьях. Картофель, отваренный в кожуре, никакой опасности не представляет. Концентрация опасных веществ в ней так мала, что даже если есть картофель вместе с кожурой, никаких отрицательных последствий для здоровья не будет. Правда, следует учесть, что кожура картофеля, а также кожица плодов съедобных пасленовых (перца, томата) плохо переваривается, их не желательно регулярно употреблять тем, у кого есть проблемы с желудком. Может возникать ощущение тяжести, впрочем, кратковременное.
Незрелые клубни ближайшего родственника ядовитого паслена также небезопасно употреблять в пищу. Они будут горчить, вызывать жжение на языке тошноту и тяжесть в желудке. С теми же проблемами могут столкнуться любители проросшего картофеля. Важно отметить, что отравление может возникать не каждый раз, когда мы употребляем в пищу проросшие клубни. Можно делать это десять лет без последствий, а потом однажды получить тяжелое отравление. Многие сорта картофеля, зрелые клубни которого очень крупные (вспомним фри из Макдоналдса), будучи незрелыми и опасными, выглядят, как вполне приличный молодой картофель. Потому, если вы чувствуете горечь во рту, поборите голод и подождите смены блюд.
Но самым тяжелым отравлением грозит употребление в пищу клубней с позеленевшими боками. Обратите внимание на то, что, если хлорофилл концентрируется только в той части, которая подверглась воздействию света, то соланин рассредоточивается по всему клубню. Обрезав зеленый участок, вы не убережете себя от отравления. Тепловая обработка, даже длительная, также не разрушает соланин.
Первыми симптомами отравления соланином является ощущение жжения на языке и горькое послевкусие. Затем приходит тяжесть, боль и резь в желудке, раздражение слизистой. Наконец, тошнота, рвота, нарушение сердечного ритма и затрудненное дыхание, слабость. При появлении первых же признаков отравления следует начать промывание желудка.
Картофель многолетнее растение. Мы размножаем его с помощью клубней, но в природе клубни картофеля могут несколько лет находиться в земле, каждую весну давая новые побеги, ведь картофель — родственник мандрагоры. После цветения образуются ягоды, в которых содержаться семена картофеля.
Наибольшее количество ядовитых веществ содержится в цветах картофеля. Их отвары даже используют как природный инсектицид — для борьбы с вредными насекомыми. Но едва ли кто-то из нас станет есть цветы картофеля, тем более, что запах у них не особенно аппетитный.
Плоды картофеля очень ядовиты. Как и ягоды паслена, они оказывают токсическое воздействие на органы желудочно-кишечного тракта.
Страница
1 из 6
1 из 6
